MENU AUTOUR DU HOMARD DU COTENTIN Jeu de saveurs et de textures

 

MENU AUTOUR DU HOMARD DU COTENTIN

Jeu de saveurs et de textures

 

98 € par personne hors boissons

Tartare de bœuf, touche de bergamote confite et civette, caviar de homard

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Consommé de homard et saveurs délicates de gingembre et cardamome

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Feuilleté de Saint-Jacques et homard, réduction de porto rouge et cacao

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Aiguillette de homard comme un jeu de cuisson et texture, écume d’étrilles.

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Sphères de pont-l’évêque, coing confit au cidre et gingembre,

tuiles aux graines de courge

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Crémeux pistache, Ganache Guanaja 70 %, griottes confites

Nous vous proposons un accord mets vins sélectionné avec le plus grand soin par notre sommelière Marine Lethimonnier qui est au prix de 49 € par convive

 

 

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